தமிழர்களின் பாரம்பரிய உணவு பழைய கஞ்சி! ஆற்று நீர் வாதம் போக்கும் அருவி நீர் பித்தம் போக்கும் சோற்று நீர் இரண்டையும் போக்கும்' என்று சித்தர்கள் பாடலில் கூறப்பட்டுள்ளது. ஆற்று நீரும் அருவி நீரும் மூலிகைகளைக் கடந்து வருவதுடன் மலைகளில் உள்ள இயற்கை தாதுக்கள் கலந்து மருத்துவத்தன்மை பெறுகின்றன. அந்தவகையில் இவற்றுக்கு மருத்துவக் குணம் நிறைந்திருக்கிறது. வாதம், பித்தம் இரண்டையும் போக்கக்கூடிய வல்லமை பெற்றது சோற்று நீர் என்றால் அது மிகையாகாது ``பழைய சோறு... தமிழர்களின் பாரம்பர்ய உணவு. ஊட்டம் தரும் அந்த உணவு அரிசியில் சமைக்கப்பட்டது. அரிசி உணவை பல்வேறு வடிவங்களில் சமைத்துச் சாப்பிட்டிருக்கிறார்கள். பச்சரிசியில் சமைத்தால் `பொங்கல்' என்றும், வேகவைத்த அரிசியில் சமைத்தால் அதற்கு `புழுங்கல்' என்றும் பெயர் வைத்தனர். இதே அரிசியை மங்கல் நிகழ்ச்சிகளில் சமைத்தால் `சிறு சோறு' என்றார்கள்; அமங்கலமான நிகழ்ச்சிகளில் சமைப்பதை `பெருஞ்சோறு' என்றார்கள். உணவின் தன்மைக்கேற்ப வெண்சோறு, பாற்சோறு, உளுத்தஞ்சோறு, செஞ்சோறு, கொழுஞ்சோறு, நெல்சோறு, புளிச்சோறு, ஊன்சோறு என்று பெயர் வைத்தனர். இதில் சைவம் மற்றும் அசைவ வகை உணவுகள் உண்டு. சைவ வகை உணவுகள் வரிசையில் சோறு, அடிசில், அழினி, கூழ், அவிழ், கொன்றி, நிமிரல், புழுங்கல், பொம்மன், மிதவை போன்றவை இருந்தன. இதில் கஞ்சியும் ஒரு உணவாக இருந்துள்ளது. `கஞ்சியும் தண்ணியுமா கலக்கிக்குடு...கொஞ்சம் குடிச்சாக்கூட போதும்' என்பார்கள். ஆம், கஞ்சி உணவு அரிசிச் சோறும் தண்ணியும் கலந்த ஒரு கலவையாக இருக்கும். இந்த கஞ்சியில் உள்ள நீரை மட்டும் காலையில் அருந்துவார்கள். இதை நீராகாரம் என்பார்கள். பழைய கஞ்சியை நீராகாரம், பழங்கஞ்சி, பழந்தண்ணி, புளிச்ச கஞ்சி, பழஞ்சோறு, பழையது, கஞ்சித்தண்ணி என்று பல பெயர்களில் அழைப்பார்கள். பழைய சோறு பாரம்பர்யமானது. தெலுங்கர், மராத்தியர்களின் ஆதிக்கத்துக்குப் பிறகு எண்ணெய்ப்பலகாரங்கள் நம் மத்தியில் அறிமுகமாயின. அதேபோல் முஸ்லிம்கள், ஐரோப்பியர்கள் செல்வாக்கு பெற்ற காலத்தில் கார உணவுகள் பெருமளவில் பழக்கத்துக்கு வந்தன. இதையடுத்து பல்வேறு நிலைகளில் மேலைநாட்டினரின் ஃபாஸ்ட்புட் உணவுகள் நம்மை ஆட்கொண்டுவிட்டதால் நாம் பாரம்பர்ய உணவுகளைவிட்டு மெள்ள மெள்ள விலகிவிட்டோம். என்னதான் மாற்றங்கள் வந்தாலும் பழைய சோறு சத்து நிறைந்தது என்பது மட்டும் மாறாத ஒன்றாக இருக்கிறது. பழைய சோற்றில் அப்படி என்னதான் இருக்கிறது அமெரிக்க ஊட்டச்சத்து விஞ்ஞானிகள் ஆய்வு மேற்கொண்டதில் கிடைத்த முடிவுகளைக் கண்டு மெய்சிலிர்த்துப்போனார்கள். அந்த அளவுக்கு எண்ணற்ற சத்துகளைக் கொண்டுள்ளது பழைய சோறு. மகத்துவம் மிக்க பழைய சோற்றை மறந்து அதற்குப்பதிலாக இட்லி, தோசை, பூரி, சப்பாத்தி, நூடுல்ஸ் என காலத்துக்கு ஏற்ப உணவுகளை மாற்றிக்கொண்டே வருகிறோம். பழைய சோற்றில் மற்ற உணவுகளில் இல்லாத அளவுக்கு வைட்டமின் பி6, பி12 போன்ற சத்துகள் நிறைந்துள்ளன. நோய் எதிர்ப்பு சக்தி நிறைந்த இந்த உணவில் உள்ள நல்ல பாக்டீரியாக்கள் உடல் உள்ளுறுப்புகளை பாதுகாக்கக்கூடியவை. லட்சக்கணக்கான நல்ல பாக்டீரியாக்கள் நிறைந்த இந்த உணவு செரிமானக்கோளாறுகளைப் போக்கி செரிமான மண்டலம் சிறப்பாகச் செயல்பட உதவும். நீண்டநாள் இளமையுடன் இருக்கவும், முதுமை ஏற்படாமல் தடுக்கவும், எலும்புகளை வலிமைப்படுத்தவும் ஏற்ற உணவு இது. உடல் சூடு ஏற்படாமல் தடுக்கும்; மலச்சிக்கல் பிரச்னை நீக்கும்; சோர்வை நீக்கி சுறுசுறுப்பு தரும்; ரத்த அழுத்தம் கட்டுப்படுத்தும்; வயிற்றுப்புண் ஏற்படாமல் தடுக்கும். சத்துகள் நிறைந்த, தாது உப்புகள் நிறைந்த இந்த பழைய சோற்றைச் செய்வதற்கு சம்பா அரிசி ஏற்றது. அதிலும் கைக்குத்தல் அரிசியாக இருந்தால் மிகவும் நல்லது. முதல் நாள் வடித்த சோற்றில் நீர் ஊற்றி வைத்து மறுநாள் உண்ணக்கூடிய உணவே இந்த பழைய சோறு. சமைத்த சோறு வீணாகாமல் இருக்க இப்படி தண்ணீர் ஊற்றி வைத்த சாதாரண நிகழ்வு ஒரு வரலாறாக மாறியிருக்கிறது. இன்றைக்கு அந்த உணவை வெளிநாடுகளில் போட்டி போட்டு வாங்கிச் சாப்பிடும் அளவுக்கு பிரபலமாகி இருக்கிறது. முதல் நாள் சமைத்த உணவில் நீர் ஊற்றி மறுநாள் சாப்பிடும் இந்த பழைய சோற்றில் வைட்டமின் சத்துகளும் நல்ல பாக்டீரியாக்களும் நிறைந்திருக்கும் சூழலில் சின்ன வெங்காயம் உடன் சேரும்போது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அபரிமிதமாக அள்ளிக்கொடுக்கிறதாம். இந்த உணவைச் சாப்பிட்டு வந்தால் எந்தவிதக் காய்ச்சல்களும் நம்மை நெருங்காது. மிக முக்கியமாக இப்போது இரவில் பனி பெய்தாலும் பகலில் வெயில் கொளுத்துகிறது. இதனால் கண் நோய்கள், அம்மை, மஞ்சள்காமாலை மற்றும் பல நோய்கள் பாதிக்க வாய்ப்புள்ளது. இவை எல்லாம் பாதிக்காமல் இருக்க பழைய சோறு சாப்பிட்டு வருவது மிகவும் நல்லது. நோய்கள் வரும்முன் காக்க சிறந்த உணவு. பழைய சோற்றின் மகத்துவம் குறித்து அமெரிக்காவில் வசிக்கும் இந்திய விஞ்ஞானி ஒருவர் கூறும்போது, `காலைச் சிற்றுண்டியாக பழைய சோறு சாப்பிடுவதால் உடல் லேசாகி சுறுசுறுப்படைகிறது; இரவில் நீர் ஊற்றி மூடிவைப்பதால் அதில் லட்சக்கணக்கான நல்ல பாக்டீரியாக்கள் உருவாகின்றன' என்கிறார். அரிசி சோறு மட்டுமல்லாமல் கேழ்வரகு, கம்பு போன்றவற்றை ஊற வைத்து இடித்து மாவாக்கி நீர் விட்டுக் கரைத்து புளிக்க வைக்க வேண்டும். இவ்வாறு முதல்நாள் கரைத்து வைத்த மாவு மறுநாள் காலை மாவு புளித்து, பொங்கி இருக்கும். மறுநாள் காலையில் ஒரு பாத்திரத்தில் நீர் விட்டுக் கொதிக்க வைத்து, புளித்த அந்த மாவை ஊற்றி நன்றாகக் கிளற வேண்டும். உப்பு கலந்து கட்டி சேராமல் கிளறி இறக்க வேண்டும். இதனுடன் தண்ணீர் அல்லது மோர் சேர்த்துக் கரைத்து துவையல், ஊறுகாய் சேர்த்துச் சாப்பிடச் சுவையாக இருக்கும். இதை கோடை காலத்தில் ஆற வைத்தும் குளிர்காலத்தில் சூடாகவும் சாப்பிடலாம். தினை போன்ற மற்ற சிறுதானியங்களிலும் இதேபோல் செய்து சாப்பிடலாம். மண்பானையில் செய்து வைத்துக் கொண்டால் நான்கு நாள் வரை கூட இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

Read More